Noir, vert, blanc, magenta. Il ne s'agit pas de la palette de couleurs. À propos d'une boisson noble et revigorante qui apporte chaleur et confort. Thé. Une nuance manque dans la liste. Jaune. Il est récemment apparu sur nos étagères. Et je n'ai toujours pas trouvé un grand nombre de fans. Très probablement, en raison du coût élevé et de la gamme restreinte de vendeurs nationaux. Les meilleures variétés de thé jaune sont rares. Mais, plus correctement, toutes ses variétés sont uniques à leur manière. Après tout, ce n'est pas pour rien que le thé pendant de nombreux siècles n'était disponible que pour les empereurs et les nobles nobles. Et ce n'est pas partout dans le monde. Mais seulement en Chine.

Un peu d'histoire

Le thé original est connu depuis l'Antiquité. Il est à noter que les théiers ne diffèrent pas selon les espèces. Le goût de la boisson dépend des conditions de croissance, de la qualité des matières premières et de la méthode de préparation. En Chine, les arbres à thé destinés à la production de thé jaune sont cultivés sur les hauts plateaux des provinces d'Anhui, Huan et Sichuan. Seuls les bourgeons pleins ou gras et quelques feuilles fraîches sont traités.

Les méthodes de cuisson ont évolué au fil des siècles. La boisson ne pouvait pas être emportée hors du pays. Dans l'Empire du Milieu, il était également inaccessible aux simples mortels. Il a été servi à des rangs exceptionnellement élevés. Et pas étonnant. Les bourgeons d'un buisson sont récoltés 1 kg de matière première fraîche, qui perd de poids après la fermentation.

Ramasser les feuilles de thé est comme un rituel.

• La veille du début du travail, il est interdit aux salariés d'utiliser des cosmétiques ou de la parfumerie, ainsi que de boire et de fumer.
• Le jour de la collecte, ils se baignent et mettent des vêtements propres.
• La collecte se fait encore manuellement aujourd'hui.
• Tout le travail s'arrête quand il commence à pleuvoir.

Pendant et après la collecte, les matières premières sont triées. Les feuilles trop longues ou trop courtes et les bourgeons vides et endommagés sont jetés. Dans les 3 jours, il est séché sur des plateaux, et ensuite seulement va à la fermentation lente. Au cours de celui-ci, le thé acquiert une couleur jaune et un goût original avec des notes fumées.

Comment choisir le bon

Malheureusement, le thé jaune est rare dans les magasins de détail. Parfois présenté en assortiment dans les grands centres commerciaux des grandes villes. C'est la meilleure variante. Vous pouvez vérifier personnellement la qualité du produit et sa conformité avec les caractéristiques déclarées par le vendeur.

Mais le plus souvent, les matières premières pour la préparation d'une boisson parfumée devront être commandées en ligne, en s'appuyant entièrement sur l'honnêteté et l'intégrité du vendeur. Lors du choix, faites attention au moment de la collecte, de l'emballage et du stockage. Il est préférable de choisir le thé dans un emballage en étain. C'est bien si vous avez des amis qui peuvent recommander un fournisseur de confiance.

Comment le conserver correctement

Choisir le bon thé jaune ne suffit pas. Vous devez savoir comment le stocker correctement. Un goût et un arôme uniques peuvent tuer les odeurs fortes, la lumière du soleil, l'éclairage électrique et les températures élevées. Le thé est conservé dans une pièce fraîche dans un emballage scellé et opaque, à l'écart du café ou des épices.

Comment infuser correctement

En Chine, boire du thé est une véritable cérémonie avec le respect de certaines actions et règles. En Europe, les choses ne sont pas si compliquées. Mais le thé jaune nécessite toujours une attitude particulière et prudente.Pour obtenir une boisson parfumée, vous avez besoin de vaisselle en verre, en porcelaine ou en céramique, 2 à 5 grammes de feuille sèche, un chiffon en coton épais et de l'eau à une température de 80 à 85 degrés. Des températures plus élevées sont destructrices pour les substances contenues dans les feuilles et les bourgeons.

• Les conteneurs sont préchauffés avec de l'eau chaude à 50-60 degrés.
• Versez une feuille sèche. Sa quantité dépend du volume de la théière et des préférences gustatives. En règle générale, 4 à 5 grammes pour 100 ml suffisent pour révéler toutes les caractéristiques de saveur et obtenir une boisson moyennement acidulée.
• La feuille est versée avec de l'eau chaude. Couvrir le récipient avec un chiffon et laisser infuser le thé pendant 10 à 15 secondes.

Cette méthode de cuisson est appelée la méthode de déversement. La plupart des reins peuvent supporter jusqu'à 10 traitements. Certes, le temps d'infusion de la boisson est augmenté à 15-20 secondes.

Fait intéressant! Pour préparer du thé aux reins d'élite, il est préférable d'utiliser un récipient en verre pour profiter de la magnifique danse des feuilles de thé.

Évaluation des meilleures variétés de thé jaune

Il est à noter que la liste des variétés de thé jaune est plutôt courte. Quant à la production chinoise, il n'y en a que cinq. Comme mentionné ci-dessus, ce n'est qu'au début du siècle dernier qu'il est arrivé en Europe. Et chaque fabricant garde la recette de sa préparation en toute confidentialité. Les feuilles de thé sont traitées à la main et le goût dépend en grande partie du maître. Mais aucun d'entre eux n'a le droit de nommer la variété. Par conséquent, la liste est limitée au nombre de provinces dans lesquelles les matières premières sont cultivées et récoltées.

En Chine, ils préfèrent produire plusieurs variétés élites qui peuvent être vendues à bon prix plutôt que de dépenser de l'énergie pour la production de boissons avec garnitures, additifs et arômes. Cependant, il existe aujourd'hui des fabricants en Égypte, en Inde et même en Russie qui tentent d'établir une production de masse de thé jaune.

En général, cependant, vous devrez choisir parmi les grands et les petits thés, en fonction des préférences gustatives et de la taille du portefeuille. Lors de la commande, sa capacité jouera un rôle important. De plus, les thés sont divisés en petits et grands, en fonction de la taille des feuilles utilisées pour préparer le produit.

Petites variétés

Souvent, lors de la compilation d'une évaluation des variétés de thé jaune de haute qualité, on distingue non seulement les petites, mais aussi les reins. Ces derniers se classent au premier rang des espèces élitistes. Ils coûtent cher. Mais ils sont également très demandés. Pour leur production, seuls les jeunes bourgeons non ouverts sont cueillis dans la brousse. Ils doivent être de taille égale, lourds, légèrement pubescents et exempts du moindre signe de dommage par des insectes ou des maladies.

Des têtes saines sont également choisies pour les petites espèces. Mais ils seront déjà en fleur avec 1-2 petites feuilles. À propos, le nom de chaque variété semble très mélodique, raconte l'endroit où poussent les théiers et révèle les principales caractéristiques de la boisson aromatique.

Jun Shan Yin Zhen

Traduit en russe "Aiguilles d'argent de la montagne Jun-shan". C'est une boisson vraiment élite faite exclusivement de têtes non ouvertes et moelleuses. Pour leur couleur argentée, il tire son nom romantique.

Parfois, la variété est appelée Imperial. Selon la légende, lorsque la boisson brassée a été servie à l'empereur, il a remarqué que les feuilles de thé étaient alignées en rangées verticales et montaient et descendaient lentement. Un des conseillers a dit que de cette manière les feuilles de thé saluent Sa Majesté, le saluant parfois, puis inclinant la tête.

Le thé est produit par chauffage répété sur des charbons ardents, suivi d'un refroidissement. Après cela, gagner en force et en arôme pendant longtemps. Une fois sèches, ses feuilles de thé restent lourdes, mais acquièrent une teinte d'olive et un arôme épicé d'herbes à fleurs.

Une fois infusé, on obtient un thé avec une riche teinte dorée ou abricot. Le goût et l'arôme doux sont entremêlés de notes florales et herbacées. Le goût des fruits à coque et des baies tropicales se révèle progressivement. Il n'y a pratiquement pas d'arrière-goût. Ce qui vous donne envie de préparer une autre tasse.

Avantages:

Désavantages:

Les inconvénients comprennent le coût élevé. De 800 à 1200 roubles pour 25 grammes.

Meng Ding Huang Ya

Les bourgeons jaunes de la montagne Meng Ding sont récoltés dans la province du Sichuan. Les plantations sont situées parmi les prairies de montagne à une altitude de 1000 m au-dessus du niveau de la mer. On pense que le premier arbre à thé cultivé a été développé dans le sud de la Chine. Et le thé ne serait disponible que pour la famille impériale et un cercle restreint de nobles.

La pureté cristalline de l'air et les arômes de fleurs sauvages lui confèrent un goût inhabituel, absolument inhabituel des thés jaunes. Il n'a pas d'herbe pourrie ni de notes fumées bien qu'il soit préparé selon le processus de fermentation lente habituel.

Son arôme est similaire au thé blanc. Mais s'ouvrant lors de la consommation de thé, il révèle une légère traînée de tomates séchées au soleil. En termes d'astringence et de qualités revigorantes, il n'est pas inférieur aux meilleures variétés de thé vert. Le goût est dominé par des caractéristiques florales et fruitées, ainsi que par des motifs sucrés. Un point intéressant. La sensation de gaieté n'apparaît pas immédiatement, mais deux à trois heures après avoir bu la boisson couleur blé.

Avantages:

Désavantages:

Il est généralement vendu dans un récipient rond en métal avec un bouchon à vis. Le coût d'un paquet de 50 grammes est de 2400 à 2600 roubles.

Ho Shan Huang Ya

Il est également appelé Hawthorne's Yellow Kidney, ce qui n'est pas tout à fait vrai. La collection tombe au mois d'avril. Les ouvrières arrachent le bourgeon déjà ouvert et attrapent 1 à 2 jeunes feuilles avec. Il est en cours de préparation dans les 2 jours. Les matières premières collectées sont triées, séchées dans des plats en céramique à feu doux, puis le cycle de torréfaction et de refroidissement se déroule deux fois.

La variété était connue dès l'ère Tang. Ensuite, il a été réalisé sous la forme de petits disques. Pendant longtemps, il y avait une tradition parmi le peuple noble de Chine de donner du thé "Hoshan Huang Ya" en signe de respect.

Aujourd'hui, du thé en vrac ou, comme nous l'appelons, du thé en feuilles, est en vente. La matière première est un bourgeon semi-ouvert avec une légère pubescence grisâtre et une paire de feuilles de taille moyenne. L'arôme est très délicat. Il contient l'odeur des jeunes aiguilles et de la verdure tendre printanière, accompagnée d'une traînée de notes séchées ou cuites au four.

La boisson dorée est élégante et polyvalente. Des motifs floraux légers s'entremêlent avec le goût des châtaignes cuites au four et des bonbons sucrés. Un arôme frais de pin plane sur la tasse.

Avantages:

Désavantages:

Le prix de 50 grammes de matières premières est de 800 à 1000 roubles.

Grandes variétés

Ils ont également un goût unique. Mais beaucoup moins cher. Pour préparer les matières premières, des bourgeons à moitié ouverts et 2-3 feuilles sont arrachés.

Wei Shan Mao Jian

Traduit par «lames molles». Les bourgeons gras et 3-4 feuilles sont traités. Après la fermentation, les feuilles de thé de couleur olive foncée deviennent plus minces et ressemblent au bord d'un rasoir droit. En raison de son goût vif, il fait partie des dix meilleurs thés impériaux.

La boisson est vraiment unique. L'arôme de trèfle des prés et les notes de miel, le goût vif des fruits secs vous permettent d'oublier tous les problèmes et de plonger dans la sensation de bonheur et de paix, en serrant une fine tasse dans vos mains. Pour brasser cette variété, choisissez la porcelaine ou la faïence. Et la boisson se déguste dans la solitude.

Avantages:

Désavantages:

Le coût dépend de la date de collecte des feuilles de thé. Recueillis au printemps, ils ont de meilleures caractéristiques, et sont donc plus chers. En moyenne, vous devrez payer de 800 à 1200 roubles pour 50 grammes.

Huo Shan Da Cha

Une variété pour les vrais gourmets et les connaisseurs de boissons uniques. Extérieurement semblable au thé vert à feuilles. Mais, dès qu'il est brassé, son goût d'origine se révèle. Le premier est le goût de la tarte à la vanille, qui est remplacé par le goût des graines de citrouille grillées et des légumes secs. Ils sont remplacés par un arrière-goût de concombre rafraîchissant.

Avantages:

Désavantages:

Le coût du thé est relativement abordable, 700 à 800 roubles pour 50 grammes. Mais, c'est cette variété qui est le plus souvent truquée, se faisant passer pour un thé d'élite, vert à grandes feuilles.

La gamme de thés jaunes est restreinte. Si le vendeur propose un large assortiment, jonglant habilement des phrases incompréhensibles, vous devez être sur vos gardes. Au mieux, il essaie de vendre la même variété récoltée à des années différentes sous des noms différents. Au pire, il propose une fausse ou une feuille de matières premières de mauvaise qualité pour beaucoup d'argent. Ce sera dommage d'être déçu par une boisson unique à cause de la faute d'une personne sans scrupules.

N'oubliez pas que le goût du thé jaune est original, mais quelque peu spécifique. Il ne convient pas à tout le monde. Mais, si vous choisissez votre propre variété, faites-lui des amis pendant de nombreuses années.