Les meilleurs fromages russes pour 2020

Le mois d'août 2020 marque le 5e anniversaire de l'embargo alimentaire russe. Pour ce petit anniversaire, les éditeurs du site "Ya Nashla" ont préparé une revue des meilleurs fromages que les fromagers russes ont appris à produire au fil des ans. La note ne comprend que les meilleurs fabricants travaillant strictement selon GOST: la base de leurs produits est la culture de démarreur naturel et la présure, tous les ingrédients supplémentaires sont également d'origine naturelle. Selon les acheteurs gourmets, certaines variétés de la production russe ne sont en rien inférieures à leurs «parents» européens. La critique d'aujourd'hui vous en parlera en détail et avec goût.

Variétés dures

Les plus courants et en demande stable en raison de leurs caractéristiques. Premièrement, ils sont les plus «tenaces» de tous - ils sont conservés de 9 à 11 jours au réfrigérateur, enveloppés dans un chiffon ou un film humide. Vous pouvez le conserver plus longtemps en le mettant au congélateur - les caractéristiques de goût et de qualité seront complètement préservées.

Le deuxième avantage est la polyvalence. Vous pouvez faire un sandwich ou un sandwich chaud avec un tel fromage, le remplir de pâtes, de pizza et même en faire cuire de la soupe - les nuances de saveur dans toutes les variantes raviront les gourmets.

La note la plus honnête des fromages à pâte dure de qualité des producteurs russes est ici.

Belper Knolle

En apparence, ses têtes ressemblent beaucoup à des truffes, correspondant à leur nom ("Knolle" en traduction de l'allemand - "truffe"). La texture s'effrite. L'ail et le poivre noir fraîchement moulu lui donnent un goût épicé et piquant avec des notes d'agrumes aigres. Belper Knolle est coupé en salades avec des herbes fraîches, ajouté aux soupes et aux pâtes.

L'un des meilleurs producteurs de Russie est Sobolev Syr, dont le bureau et les installations de production sont situés à Ekaterinbourg.

Avantages:

Désavantages:

Du vin

Le fromage épicé aux notes de vin, ou Udriaco, est produit par la fromagerie Istra Russian Parmesan, dont les produits ont reçu deux médailles de bronze lors d'un concours international organisé en Autriche en 2018.

La technologie de fabrication d'Udriaco est née par hasard, comme de nombreuses autres inventions géniales de l'humanité. Pendant la Première Guerre mondiale, les paysans de la province italienne de Trévise, essayant de sauver leurs approvisionnements alimentaires des soldats autrichiens affamés, ont caché le fromage dans des tonneaux avec du gâteau aux raisins. Par la suite, on a remarqué qu'ils étaient parfaitement conservés dans de telles conditions et ont acquis une belle couleur pourpre, un goût épicé et un arôme de raisin.

La recette serbe est plus sophistiquée: d'abord, les têtes de fromage sont placées dans des raisins rouges frais, puis elles sont «baignées» de vin pendant un moment. Le fromage est de couleur blanc crémeux, épicé, avec de délicates notes de raisin et un arôme délicat de vin noble. La technologie de production de variétés de vin est adoptée avec succès par les fromagers russes.

Avantages:

Désavantages:

Altaïque

Un analogue du Kashkaval bulgare, plus épicé et riche en comparaison avec son prototype.LLC "Tretyakovsky Butter Cheese Plant", située dans l'Altaï, est l'un des principaux producteurs de fromage à pâte dure épicée.

Avantages:

Désavantages:

À propos, dans l'Altaï, dans la ville de Barnaoul, le 8 septembre, se tient le festival annuel du fromage, dont le but est de soutenir les traditions fromagères de l'Altaï, qui ont plus de cent ans. Le festival est international, tous les amateurs et producteurs de fromage à pâte dure peuvent y participer.

Variétés molles

Ils contiennent plus de liquide, leur teneur en matières grasses est beaucoup plus élevée et la période de maturation est plus courte que celle des variétés dures. La durée de conservation est également plus courte - de 4 à 7 jours.

Burrata

Le "petit frère" de la mozzarella. Il est fabriqué à partir de lait et de crème de vache selon la technologie italienne par la société Cheese & Beer située dans la ville de Korolyov, dans la région de Moscou.

À l'extérieur, il ressemble à de la mozzarella, à l'intérieur - une garniture fluide au goût crémeux. Le produit n'est pas pour ceux qui ont l'habitude de compter les calories, 100 g de cette gourmandise "pèsent" jusqu'à 350 kcal.

Astuce gourmande: réchauffez légèrement la burrata avant de la servir. Pour souligner la saveur délicate du fromage, utilisez des tomates mûres et de l'huile d'olive avec un assaisonnement à l'ail. Vous devez couper la burrata juste avant de l'utiliser avec un couteau spécial, car à l'intérieur se trouve un liquide savoureux et sain. Ses restes sont rassemblés avec un morceau de pain fraîchement sorti du four.

Avantages:

Désavantages:

Bocconcini

Originaire de Naples. Les têtes sont petites, rondes, comme des boules. Le goût est crémeux, beurré. Traditionnellement fabriqué à partir de lait de buffle et de vache. Les boules de bocconcini fumées sont très bonnes. Ils sont fabriqués selon la recette italienne originale de la Cheese Factory Mega-Master.

Avantages:

Désavantages:

Balykovy

Les tranches de fromage Balyk sont vendues en deux versions: fumées et marinées. Fabricant: Krasnogvardeisky Dairy Plant LLC. Les deux options peuvent égayer un plateau de fromages ou simplement être une collation agréable.

Avantages:

Désavantages:

Avec moule

Le méga-populaire allemand Dor Blue a de nombreux "parents" avec des caractéristiques gustatives non moins intéressantes et raffinées. En détail sur les variétés produites avec succès en Russie.

Camembert

Dense, douce, avec une fine croûte moisie. Il garde sa forme sur une assiette et «coule» littéralement dans la bouche, enveloppant la langue d'un riche goût de noisette. Il peut être mangé avec une baguette blanche fraîchement sortie du four et arrosé de vin rouge jeune.

Les meilleurs producteurs de camembert en Russie sont les fromagers du complexe agricole de Lefkadia. Tous les produits sont fabriqués sous la supervision de spécialistes invités de France. Selon Roskontrol, c'est l'une des meilleures fermes avec sa propre production. Sur le territoire du complexe agricole, il y a une ferme qui maintient un bétail de brebis d'élite française de la race laitière Lacon; le fromage est produit à partir de leur lait.

Avantages:

Désavantages:

Buisson

Fromage de chèvre français avec une moisissure blanche noble. Près de la croûte, il est plus dense, avec un goût piquant piquant; plus près du milieu, il est doux, avec une texture délicate et un goût crémeux enveloppant.

Les gourmets recommandent d'essayer le "Byush of Lefkadia" russe fabriqué dans la fromagerie du même nom.Les fabricants ont soigneusement traité la recette de ce chef-d'œuvre de la gastronomie, en la gardant dans les moindres nuances.

La "bûche de chèvre" à base de lait de chèvre de la fromagerie russe "Cosa Nostra" mérite également l'attention. Une croûte moisie est en outre recouverte d'une couche de cendre alimentaire, ce qui donne une saveur particulière.

Avantages:

Désavantages:

roquefort

Le fromage jeune est blanc crémeux avec des stries bleues de moisissure. Vieilli - jaune foncé, avec des veines de "marbre" noir bleuâtre, une consistance légèrement émiettée, avec un arrière-goût nettement sucré. Le Roquefort le plus "roquefort" est produit à la fromagerie de Maria Koval - ils respectent scrupuleusement la recette et la technologie de production, tous les produits sont fabriqués conformément à GOST, conformément aux exigences et aux normes de qualité.

Avantages:

Désavantages:

Brut

Un autre nom est caillé. La recette de la cuisine est décrite dans l'Iliade d'Homère, créée au 8ème siècle avant JC. e. Là, le cyclope Polyphème a versé du lait de chèvre et de brebis dans des peaux de peaux, et quand il s'est enroulé, il a pressé le caillé résultant du lactosérum et l'a suspendu dans des paniers en osier sous le plafond de sa grotte. Les principales étapes de la technologie sont restées inchangées jusqu'à présent, le processus lui-même s'est amélioré: le lait est chauffé pour qu'il caille, le petit-lait est égoutté, la masse de caillé est attachée dans des sacs en lin et suspendue dans un endroit frais afin que le verre liquide restant. La masse résultante est pressée et placée dans une saumure de sérum spéciale. Ainsi, par exemple, les variétés Feta et Brie sont préparées.

Feta

Variété semi-molle à base de lait de chèvre et de brebis. Le nom "Feta" est traduit de l'italien par "morceau", "morceau". Le prononcé «haricot salé» mettra bien en valeur le goût de la salade de légumes frais, en combinaison avec de l'huile d'olive et du basilic, il ajoutera une saveur épicée au vin léger. Particulièrement populaire est un produit d'un village situé dans la région de Kaluga - là, sur le territoire de l'agrofirm de Yaroslavets, il y a une fromagerie qui fournit ce fromage et d'autres types de fromage aux restaurants et magasins de Moscou.

Avantages:

Désavantages:

Maison Adyghe

Il est préparé selon une vieille recette circassienne, connue des fromagers il y a des centaines d'années. Dans les années 50 du siècle dernier, une production à grande échelle a été lancée à l'usine laitière de Shovgenovsky. Aujourd'hui, le meilleur fromage Adyghe est produit par la laiterie Giaginsky située dans la République d'Adygée. Ses produits se trouvent dans des chaînes de magasins renommées à travers le pays. Par exemple, à Perekrestok, vous pouvez acheter 300 g de fromage Adyghe au prix de 190 roubles.

Avantages:

Désavantages:

Conseil des fromagers: de délicieux fromages Adyghe peuvent être préparés vous-même à la maison.

Pour ce faire, vous aurez besoin de 4 litres de lait (mieux que le lait fait maison, qui est resté au moins une journée au réfrigérateur), d'un litre de lait de départ ou de kéfir et de deux grands pots. Pendant que le lait est chauffé dans une casserole, placez une passoire préparée recouverte de gaze en 3-4 couches de l'autre. Dès que le lait commence à bouillir, vous devez y verser du kéfir ou du levain et mélanger. Continuez à remuer, si possible, sans réduire la chaleur - plus la température est élevée, plus le lactosérum se séparera activement.Lorsque la masse est proche de l'ébullition, le lactosérum sera presque transparent et les flocons de caillé seront gros, vous pouvez éteindre le feu et jeter la masse de caillé dans une passoire. Laisser refroidir légèrement pour pouvoir bien presser la masse, ajouter du sel, des herbes ou des épices au goût et l'envoyer dans un endroit frais sous une presse. Cela peut être une cave froide ou un réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez manger.

Brynza

Il est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis et est vieilli en saumure immédiatement jusqu'au moment de sa consommation. L'usine laitière de Krasnogvardeisky dans la République d'Adygée produit du fromage feta 100% naturel, ce qui est confirmé par le centre de test de la Chambre de commerce et d'industrie RF.

Avantages:

Désavantages:

Conseil d'expert: Beaucoup de gens font les mêmes erreurs lors du choix du fromage feta, par conséquent, le produit acheté ne cause que de la déception. En conséquence, 80 personnes sur 100 le rayeront injustement de leur régime alimentaire, après avoir rencontré des produits de mauvaise qualité ou des produits périmés par un vendeur voyou.

Afin de ne pas vous priver du plaisir d'essayer de délicieux fromages feta, vous devez savoir ce qu'il faut rechercher lors du choix:

• Matières premières. Le fromage au lait de brebis est sec et s'émiette davantage, du lait de chèvre - plus de gras, de consistance homogène. Le fromage feta le plus salé est obtenu à partir de lait de vache. Sachant cela, vous pouvez choisir le fromage à votre goût.
• Composition. Il ne devrait y avoir dans le fromage feta que du lait, de la présure, du levain et du sel. Si la composition est remplie de lettres majuscules E et que le vendeur, frappant à la poitrine, prétend qu'il ne s'agit que de "produits d'épaississement du lait" - il vaut mieux refuser un tel "fromage feta". Très probablement, le produit n'a qu'un nom de ce type de fromage.
• Couleur. Le bon fromage feta frais est blanc. Gris, jaune foncé ou brunâtre - plus de fromage feta. C'est pourquoi il est préférable d'acheter du fromage feta sans additifs sous forme d'olives, d'herbes et d'huile d'olive - tout cela peut être juste un entourage masquant la couleur d'un produit loin d'être frais.
• Cohérence. Le bon fromage n'a pas de croûte car il doit être vendu en saumure. S'il y a une croûte, cela signifie que ce fromage attend l'acheteur depuis trop longtemps et, très probablement, s'est détérioré.

Si vous en tenez compte, la probabilité d'acheter un bon fromage augmentera considérablement.

Et enfin, la nouvelle: du 9 au 11 août 2020 dans la région d'Istra, aura lieu le festival annuel du fromage, auquel participeront les producteurs inclus dans la revue d'aujourd'hui, et bien d'autres, - les producteurs-fromagers russes s'améliorent pour nourrir leurs compatriotes avec des fromages de haute qualité de leur propre production.

Chacun aura l'occasion de voir de ses propres yeux quel type de fromages il existe, de savoir quel fromage est le meilleur auprès de quelle entreprise et d'acheter celui qu'il aime. Les conseillers commerciaux se feront un plaisir de vous conseiller sur la manière de choisir le bon.

Les technologies sont maîtrisées, complétées et améliorées avec succès, de nouvelles recettes originales sont créées. Déjà maintenant, après 5 ans, on constate que les fromagers russes ont compris l'essentiel: comment faire de l'art de la fabrication du fromage, et pas seulement un processus de production dans le cadre de la substitution des importations. À en juger par la demande de produits et les critiques enthousiastes non seulement des amateurs, mais aussi des gourmets, ils l'ont fait.