La crème est un produit laitier obtenu en transformant des matières premières dans un équipement spécial, où la graisse est séparée du reste du liquide. Le nom vient du mot «fusionner». Selon l'ancienne technologie, la couche grasse de lait accumulée à la surface était égouttée et utilisée pour préparer divers plats ou de la crème sure.
Dans les conditions modernes, le produit est le plus souvent obtenu industriellement. La crème est vendue en pasteurisée, en conserve (concentrée ou condensée avec du sucre), fouettée et séchée. Après tout, ce produit est une excellente base pour la crème, la sauce, la soupe ou les desserts, y compris les glaces traditionnelles.
Les magasins proposent différents types de crème de producteurs nationaux et étrangers. Les produits diffèrent par la teneur en matière grasse, la méthode de traitement, le prix et le type d'emballage. Chaque type de produit a ses propres exigences et normes de qualité, qui sont la référence pour les fabricants.
Contenu
Comment les types de crème les plus populaires diffèrent
La plupart des magasins proposent les types de crème suivants:
- en buvant;
- pour fouetter;
- fouetté;
- en conserve (avec ou sans sucre);
- sec.
La durée de conservation et les propriétés des produits sont influencées par la méthode de traitement des matières premières. La crème UHT est conservée le plus longtemps (6 mois), stérilisée moins (jusqu'à 4 mois). La durée de conservation des produits pasteurisés est plus courte (3-4 jours), car il s'agit du type de traitement le plus doux.
Les produits crémeux secs et condensés (en conserve) ont une durée de conservation plus longue (de 6 à 12 mois). La crème fouettée en spray peut avoir une durée de conservation différente; non ouverte, elle peut durer jusqu'à 10 mois.
Cependant, l'ouverture de l'emballage réduit considérablement la durée de conservation des produits, jusqu'à 2-3 heures pour les produits pasteurisés.
Un indicateur important de la crème est son pourcentage de graisse. Il peut varier de 10 à 35%. Sur cette base, les produits sont utilisés soit pour boire soit pour être ajoutés aux boissons. Les variétés à boire ont une teneur en matières grasses de 10 à 20% et les produits avec une teneur en matières grasses de 25% ou plus sont utilisés pour fouetter. Les produits contenant moins de 10% de matières grasses ne peuvent pas être appelés crème.
Que signifient les noms sur l'emballage
Souvent, le fabricant indique la méthode de production de la crème dans des termes qui ne sont pas trop clairs pour les acheteurs. Ces termes ont les significations suivantes:
- normalisé - obtenu à l'aide d'un séparateur, pour leur production, seul du lait entier ou du lait à faible teneur en matières grasses est utilisé;
- recombiné - fabriqué à partir de composants du lait (babeurre, beurre, protéines, lait de différentes matières grasses);
- mélangé - un mélange de crème recombinée et sèche;
- reconstitué - dilué à partir de crème sèche;
- végétal - fabriqué à partir de lait de palme. (faible en calories, ne contiennent pas de mauvais cholestérol, mais ont un goût spécifique).
Critères de qualité
La norme d'État définit le goût, l'apparence et la composition des produits.
La crème à boire et à fouetter devrait idéalement être exempte de saveurs et d'odeurs indésirables.GOST permet un «goût bouillant caractéristique» et un goût sucré salé.
En règle générale, les types de produits stérilisés ou ultra-pasteurisés ont un goût salé en raison de l'ajout de stabilisants à base de composés de sodium ou de potassium.
Si vous ressentez de l'amertume ou une odeur de nourriture, le produit est de mauvaise qualité.
La consistance du liquide doit être uniforme, sans grumeaux gras ni flocons de protéines. Une viscosité accrue n'est pas non plus autorisée (ne doit pas «s'étirer»). Mais la graisse sous la forme d'un petit film peut l'être, mais devrait se dissoudre facilement sous agitation.
La couleur des produits crèmes de haute qualité est blanche avec une teinte crème jaunâtre ou uniforme (pour les produits stérilisés).
Dans la composition, non seulement la quantité de calcium est normalisée, mais également son rapport avec le phosphore (le rapport optimal est de 1: 1 et plus). Une teneur élevée en phosphate n'est pas du tout autorisée, tout comme la présence d'amidon comme épaississant.
Les protéines varient avec une augmentation de la teneur en matières grasses de 2,2 à 2,6%. L'indice d'acidité ne doit pas dépasser le seuil de 19 -18%.
Selon certains experts, les meilleurs produits sont ceux qui ne contiennent pas de lait en poudre, c'est-à-dire de crème standardisée.
Idéal pour boire et fouetter
Un examen indépendant réalisé par Roskontrol a d'abord examiné la qualité des produits avec une teneur en matières grasses de 10% à 20% destinés à la consommation. Cette catégorie de produits est la mieux représentée en magasin.
Selon les résultats du contrôle, il a été révélé que la teneur en matières grasses des produits correspond exactement à celle indiquée sur l'emballage, mais la composition de certains fabricants comprend des éléments qui ne sont pas déclarés dans la liste: amidon, phosphates. Dans le même temps, la présence de graisses végétales n'a pas été enregistrée, aucune violation n'a été constatée selon les indicateurs microbiologiques.
Les chefs étaient la crème: "Milava", "Avida", Valio, "Auchan", "Ville Blanche", "Maison au Village".
Pour le fouettage, la crème avec une teneur en matières grasses de 33% de marques telles que Bely Gorod, Domik v Derevne, Svitlogorye ont été reconnues comme les meilleures.
Les produits sous la marque Every Day se sont avérés être de mauvaise qualité - ils contenaient de l'amidon. Le niveau de phosphates dans les produits des marques Every Day et Prostokvashino, dans lesquels ces composants sont utilisés comme stabilisants, a été relativement augmenté.
Milava
- le plus délicieux.
Ce produit naturel est fabriqué en Biélorussie, dans la ville de Gomel par JSC Milkavita. Le goût et la composition sont presque au-delà de la concurrence. Volume de l'emballage - 0,5 l, il y a un couvercle pratique, teneur en graisse - 10%. Convient pour une utilisation dans les cocktails et le café. Méthode de traitement - UHT.
Avantages:
- qualité;
- goût agréable;
- aucun ingrédient supplémentaire;
- durée de conservation relativement longue;
- emballage pratique.
Désavantages:
- pas souvent trouvé dans le magasin;
- le prix est relativement élevé.
Avida
- naturel et abordable.
Les produits sous la marque Avida sont fabriqués dans la ville de Stary Oskol dans le respect de toutes les exigences de crème standardisée (sans ajout de lait en poudre). Les clients notent le goût agréable et le petit emballage pratique (200 g). Il existe un choix de produits avec une teneur en matières grasses de 10 et 20%.
Avantages:
- naturel, sans lait en poudre ajouté;
- goût sucré agréable;
- bon rapport qualité prix;
- emballage pratique.
Désavantages:
- les phosphates sont présents en petites quantités.
Valio
- le meilleur pour le café.
Les produits de cette marque sont proposés à 10% (pour le café et les pâtisseries) et 20% de matières grasses (pour les sauces et la crème). Un goût légèrement sucré et une texture délicate sont les caractéristiques de Valio. Pour cette marque finlandaise, les produits sont fabriqués par Ryazan Agromolkombinat LLC.
Avantages:
- produit naturel et de haute qualité;
- goût sucré;
- emballage pratique avec un couvercle;
- une large gamme de;
- disponible en magasin.
Désavantages:
- des phosphates peuvent être présents;
- le prix est au-dessus de la moyenne.
"Auchan"
- une option budgétaire.
Au départ, cette marque se concentre sur la fabrication de produits à un prix raisonnable sans perte de qualité.En pratique, la teneur en calcium des produits s'est avérée assez élevée et le goût correspond à GOST. Cependant, un certain nombre de lacunes insignifiantes ont également été identifiées.
Avantages:
- bas prix;
- conformité;
- emballage pratique avec un couvercle;
- longue durée de vie.
Désavantages:
- il y a un écart entre le pourcentage de matière grasse indiqué sur l'emballage;
- disponible uniquement dans les chaînes de magasins du fabricant.
"Ville blanche"
- pour fouetter.
Belgorod Dairy Plant fabrique d'excellents produits crémeux avec une teneur en matières grasses de 33%, destinés à être fouettés. La consistance épaisse correcte vous permet de préparer rapidement une mousse aérée, qui est utilisée dans les desserts, les cocktails. Le produit est également bien adapté à la fabrication de glaces.
Avantages:
- produit naturel;
- bonne qualité;
- goût agréable;
- pas d'ingrédients étrangers;
- prix moyen.
Désavantages:
- rarement trouvé dans les magasins.
"Maison au village"
- pour les desserts.
Cette marque est l'une des plus répandues, travaillant en Russie (ville de Moscou). Un assortiment de crèmes à boire et culinaires est présenté, mais ce sont les produits à 33% de matières grasses qui ont reçu une reconnaissance populaire. Selon les acheteurs, ils font de délicieux desserts de haute qualité.
L'emballage est assez volumineux - 480 g. Et la durée de conservation des produits pasteurisés est courte - 4 mois. Le prix relativement bas est également agréable.
Avantages:
- le prix est inférieur à celui des fabricants étrangers;
- bien battre;
- Naturel;
- disponible en magasin.
Désavantages:
- courte durée de conservation;
- il existe un léger décalage entre la teneur en matières grasses et celle déclarée.
Meilleur en conserve
La crème condensée est un type d'aliment en conserve qui a une longue durée de conservation, un ingrédient supplémentaire et des exigences de qualité particulières. Un produit concentré sans sucre est très rare sur le marché. Ils diffèrent du lait concentré par une plus grande proportion de matières grasses laitières (19%) et en calories.
Le "lait condensé" est produit par évaporation de l'humidité des matières premières laitières avec l'ajout d'une grande quantité de sucre.
Le produit est largement utilisé dans la cuisine et la confiserie. Cependant, son objectif direct était de fournir du lait aux régions de l'Extrême-Nord et à d'autres régions éloignées, où il y avait des interruptions d'approvisionnement. Actuellement, le produit est populaire auprès des touristes car il ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.
La norme (GOST 4937-85) définit une consistance légèrement filandreuse et épaisse sans grumeaux, une couleur beige clair et une riche odeur laiteuse, le goût du caramel est considéré comme la norme.
Les conserves de haute qualité contiennent du lait entier, de la crème et du sucre. Aucun autre ingrédient n'est autorisé.
Crème condensée "Rogachevsky MKK"
- meilleure qualité.
Les produits biélorusses sous la marque "Rogachevsky MKK" étaient l'un des leaders des ventes. La crème condensée avec du sucre ne contient que des ingrédients naturels de haute qualité. Et les clients plus âgés les recommandent comme un produit qui leur rappelle les conserves de l'époque de l'URSS (et l'étiquette est décorée dans le même style).
Les conserves de lait de Rogachev sont produites dans un emballage traditionnel (boîte de fer) pesant 360 g et dans une version plus moderne - un emballage souple, pratique à emporter sur la route. La durée de conservation est de 12 mois.
Avantages:
- qualité (pleine conformité avec la norme);
- goût riche;
- Naturel;
- relativement disponible dans les grands magasins;
- longue durée de conservation;
- emballage pratique (2 types).
Désavantages:
- prix élevé.
Crème "Volokonovskoe" condensée avec du sucre "sélectionné"
Lait condensé de haute qualité produit localement (OJSC Belmolprodukt à Volokonovka, région de Belgorod). La consistance est épaisse, goût agréable, il n'y a pas d'ingrédients étrangers, produits conformément à GOST. Il n'y a pas de grumeaux, de morceaux confits.
Selon les acheteurs, le produit convient aux sauces et aux garnitures de divers plats (des crêpes aux céréales), à ajouter au café, car le goût est modérément sucré.
La crème est emballée dans un petit seau en plastique alimentaire de 400 ml avec une poignée. L'emballage est fermé avec un couvercle, conception pratique.
Avantages:
- goût et qualité;
- emballage pratique;
- prix abordable.
Désavantages:
- pas souvent trouvé dans les magasins.
"Vache de Korenovski"
Les produits fabriqués sous cette marque sont très populaires en raison de leur bonne combinaison de prix et de qualité. La crème en consistance, couleur et teneur en matière grasse correspond aux normes. Ils sont produits à la fois dans un pot métallique et dans un emballage avec un distributeur. Aucun ingrédient supplémentaire.
Les acheteurs, cependant, notent un certain nombre d'inconvénients associés à la présence d'inclusions de blanc (le produit est peut-être fabriqué à l'aide de crème sèche). Bien que cela n'affecte pas le goût.
Avantages:
- ingrédients naturels;
- goût agréable;
- emballage pratique;
- prix abordable;
- disponible en magasin.
Désavantages:
- cohérence entrecoupée
Crème fouettée en bombes aérosols
La crème fouettée est en fait un produit prêt à manger qui est utilisé dans la préparation de desserts et de boissons à la maison et dans les cafés. En fait, une crème fouettée de bonne qualité ne devrait contenir que deux ingrédients: la crème et le sucre.
Mais souvent, les produits en bombes aérosols contiennent des émulsifiants, des plantes, des arômes et des stabilisants. Par conséquent, lors du choix d'un produit, vous devez lire attentivement la composition.
Svitlogorye
L'avantage de cette marque biélorusse est la présence minimale d'ingrédients nocifs. Au moins les composants avec l'indice E y manquent. Les acheteurs notent également un goût non sucré et une consistance légère et aérienne.
Un emballage pratique avec un distributeur permet au produit d'être utilisé pour le café et les desserts. Aucun effet d'éclaboussure à la fin. Teneur en matières grasses - seulement 20%.
Avantages:
- matières premières de qualité;
- pas de graisses végétales;
- moins d'ingrédients nocifs;
- peu de sucre;
- prix moyen.
Désavantages:
- difficile à trouver en magasin.
Alpengurt "Conditor"
Cette marque allemande est présente dans toutes les grandes chaînes de magasins. Il est apprécié pour sa qualité et sa large gamme. La composition contient également des émulsifiants et des stabilisants.
L'emballage pratique avec un distributeur vous permet de l'utiliser pour faire des desserts et l'ajouter au café. Le prix est assez élevé.
Avantages:
- qualité;
- pas de graisses végétales;
- disponible dans la plupart des magasins.
Désavantages:
- prix élevé;
- à la fin de l'utilisation, ils sont vaporisés et non évacués.
Schlang wunder
L'une des marques assez populaires, présentée dans presque tous les magasins. Il existe de nombreux types de produits aux saveurs différentes. Teneur en matières grasses de la crème -30%.
Vous devez l'utiliser assez rapidement - la mousse se dépose
Avantages:
- qualité;
- goût agréable;
- manque de graisses végétales;
- disponible dans la plupart des magasins.
Désavantages:
- prix élevé;
- composants qui ne peuvent pas être classés comme naturels;
- teneur élevée en matières grasses.
Avantages et limites
La crème a les mêmes propriétés bénéfiques que le lait, mais elle a une concentration plus élevée de glucides, de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux. Pour ceux qui dépensent activement de l'énergie, ce produit vous permettra de récupérer rapidement.
Les nutritionnistes sont divisés sur la boisson. Certains suggèrent d'inclure la consommation de crème naturelle dans le régime thérapeutique pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcère d'estomac). Peut être utile pour certains types d'empoisonnement pour la désintoxication.
La présence de l-tryptophane, inhibant l'excitation du système nerveux, détermine les bénéfices de la présence du produit dans l'alimentation des personnes souffrant de troubles du sommeil, de troubles nerveux et de dépression. Et la lécithine aide à éliminer le cholestérol nocif du corps. Par conséquent, il est conseillé aux personnes âgées et aux personnes sujettes au surpoids de remplacer le beurre par de la crème (mais la quantité doit être modérée).
